関連図書のご紹介

当協会が選んだ牛乳・乳製品に関する推薦書籍のリストをご紹介します。
※絶版等により現在では入手できないものも含まれます。詳しくは出版元にお問い合わせください。

科学と構造関連

書籍名 著者など 発行者
『ミルク総合事典』 山内邦夫・横山健吉 朝倉書店
『乳の科学』 上野川修一 朝倉書店
『牛乳読本』 土屋文安 NHK出版
『ミルクのサイエンス』 上野川修一・菅野長右エ門・細野明義 全国農協乳業プラント協会
『ミルクの事典』 上野川修一ほか 朝倉書店
『ミルク 至高の食品がわかる』 伊藤敞敏 Humanwings
『牛乳成分の特性と健康』 山内邦夫・今村経明・守田哲朗 光生館
『ミルクの不思議を科学する』 中澤勇二 東京美術
『牛乳・乳製品の実際知識第6版』 鷹尾亨 東洋経済
『乳製品製造学』 伊藤肇躬 光琳
『Yogurt』 監訳:曽根敏磨 実業図書
『ビフィズス菌の研究』 光岡知足 財団法人日本ビフィズス菌センター
『ヨーグルトの科学 乳酸菌の贈り物』 細野明義 八坂書房
『発酵乳類の機能 健康科学の提案』 中澤勇二・細野明義 食品資材研究会
『新説チーズ科学』 中澤勇二・細野明義 食品資材研究会
『アイスクリーム製造』 前野正久・山口久雄 光琳書院
『97号 牛乳・その選び方 低温殺菌か超高温殺菌か』 高橋晄正 薬のひろば

歴史関連

書籍名 著者など 発行者
『牛乳と日本人』 吉田豊 新宿書房
『古代日本のシルクロード 聖徳太子はチーズを食べたか』 廣野卓 中公新書
『乳業50年の歩み第1編 日本乳業の夜明け』 諏訪義種 乳業懇話会
『日本乳業史第2巻』   社団法人日本乳製品協会
『東京牛乳物語』 黒川鍾信 新潮社
『東京の牛乳衛生史 130年のあゆみ』 海沼勝 白眉堂
『叢論 悠かなりミルクロード』 中澤勇二 食品資材研究会
『乳の道標』 矢澤好幸 酪農事情
『乳利用の民族誌』 石毛直道・和仁晧明 中央法規出版
『ミルクロード 東西技術史の接点 鈴木重明論文・遺稿集』 鈴木玲子・鈴木忠信 関東図書
『世界の発酵乳』 石毛直道 はる書房
『チーズその伝統と背景』 泉圭一郎 サイエンティスト社

子ども向け

書籍名 著者など 発行者
『牛乳のひみつ』 漫画:田川滋 構成:橘悠紀 社団法人日本酪農乳業協会
『牛乳でつくるたべもの教室(6)』 家庭科教育研究者連盟編 大月書店
『NHKやってみよう なんでも実験 ミルクが変身!はいチーズ』 監修:盛口襄 実験指導:仁井田孝春 理論社
『ぼくじょうにきてね』 星川ひろ子・星川治雄 ポプラ社
『牛乳パック百科』 監修:宮下英雄 少年写真新聞社